鼎居空間設計 DING JU SPACE DESIGN

　　很多家庭都會使用微波爐，因為它實在是太方便了。但其實微波爐所產生的高量輻射，對人體健康具有一定的威脅性。而且微波爐是藉微波震盪食材內部的分子而產生熱，以達至煮熟食材的目的，食材的內部組織被破壞了，所以烹調後的食物營養素也會隨之流失，無法保存美味及營養成分，且口感也不佳。幾年前，日本硏發出一種新爐具，叫“水波爐”，很受消費者的好評，近年在台灣也開始流行了。

　　“水波爐”的大小和形狀都跟微波爐相若，但原理卻大不相同。水波爐以追求健康為出發點，採用“過熱水蒸氣”技術，將100℃的水蒸氣再加溫至340℃，在此高溫下，水分子變得很細，可以很輕易穿透食材，在短時間內將食材烹熟。只須利用“水”的力量，就能將食物中多餘油脂與鹽分除去，並保留重要營養素，調理出健康與美味的菜式。尤其是超低氧烹調方式能讓烹調中容易被氧化的營養素（維他命、礦物質）保留下來，並可抑制食物細胞遭受破壞，保留自然可口美味。也因只利用水蒸氣加熱烹調，食材水分不易流失，可保留食材原汁原味，非一般烹具所能比擬。例如保存在冰箱的包子饅頭，若以微波爐加熱，不僅風味盡失，且包子饅頭會變硬，而使用“水波爐”加熱，包子則有如剛出爐般的美味。

　　根據網頁介紹，水波爐具有五種加熱調理模式（過熱水蒸氣、水蒸氣蒸煮、烘烤、燒烤、微波）、十一種烹調料理方式（酥脆加熱、保濕加熱、水波烤箱、水波燒烤、水波烤箱發酵、低氧烹調、蒸煮烹調、烤箱烘烤、燒烤烹調、微波加熱、解凍），可以說是集烤箱、蒸爐、油炸機於一身。它除了烹煮菜餚之外，也可以用來烤麵包、烤番薯、披薩、做溫泉蛋、蒸南瓜等，幾乎無所不能。

　　水波爐還有一個很好的優點，就是因水蒸氣經加熱到340℃高溫，水分子極細，不會產生一般常見的白色蒸氣及油煙，不會弄污廚房。家居保養變得輕鬆方便多了。

摘自 http://www.macaodaily.com/html/2011-10/06/content_636157.htm